www.kamarfinance.com“满汉全席”一词可能是咱们大多数东说念主对清王朝皇家御膳的最径直的了解与念念象。但清皇室御膳究竟包含哪些种类，到底是满族作风为主如故汉东说念主饮食习惯为主，与今天的饮食习惯与饮食水平比拟如多么等问题南宁杂志媒体，却是咱们大多数东说念主不了解的问题。事实上，通过对中国终末一个王朝御膳的了解，不错匡助咱们更好的了解传统社会与今天社会之间的分辩与磋议。
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一、入关之前的满清御膳
优惠皇冠正规足球1644年，满东说念主在北京缔造了清王朝，但早在此之前，努尔哈赤就于1619年在东北缔造了后金政权，并在沈阳修建了沈阳故宫，因此在谈及清王朝谨慎缔造之后的御膳文化，还要从努尔哈赤期间开动。
努尔哈赤本东说念主秉性鼓励，不拘礼仪，在他在朝的期间，满族表层也并莫得像入关后那样的等第森严。在入关之前的后金政权里，满汉之间、满东说念主之间的地位相对来说非常对等，因此满族的饮食习惯与汉东说念主的饮食习惯也混合在一齐。尽管说满汉全席成型于清代中期，但我念念早在努尔哈赤期间，较为协调的满汉关系一经为满汉全席的变成打下了基础。
这一时刻的后金皇家御膳，比之乾隆时刻不错说是很“寒碜”。满族常年在东北的深山老林与冰天雪地中生计，他们的食材也取自东北的黑地盘，以野灵活植物为主。野生虎、熊、狍、獐、鹿等动物当今被视作有数保护动物，但在后金期间却是食物的进攻起首。面食主如若苞米、小米、荞麦。烹调样式也非常浮浅，主如若通过大锅炖、煮、蒸、烧、烤等浮浅赶快的样式，吃饭也一般使用大碗和大盘。不错说在满族的“创业期间”，所谓的“御膳”根柢称不上有什么烹调时刻。事实上，努尔哈赤也不太在乎这些，他一心念念始创满族霸业，吃什么或者说吃的好不好对他来说并不进攻。
二、满汉全席与清王朝的御膳
入关后的满族开动在各方面向汉族学习，岂论在政事轨制如故文化民风方面，都勉力于仿效前明旧轨制，饮食方面也不例外。入关后的清朝毕竟是世界性的政权，其饮食弗成再像努尔哈赤期间那样浮浅与大约，鉴于清王朝是满汉杂糅的政权，满清的皇家御膳文化也展现出新的特质。
近代以来，跟着各式民间文体与影视艺术的出现，“满汉全席”一词深化东说念主心，成为东说念主们对满清皇家御膳最好意思好的念念象与憧憬。但事实上，满汉全席可能根柢就不会存在。在努尔哈赤期间，满族东说念主吃饭不设桌席，东说念主们起步当车，不分满汉，要求很轻便。入关后的皇家御膳迟缓变得谨慎，自康熙朝开动，皇家宴席一般都明确分为“汉席”和“满席”，各自又分好几个等第，不同等第用什么食材作念什么饭，都有着明确严格的规矩。换句话说，大清朝的“国宴”，一直持续着满汉分席的作念法，险些莫得出现过满汉合席的步地，满汉全席一词不错说是文体与影视作品中的一种凭空。
尽管满汉全席不是真，但透过皇家御膳的规格与好菜种类、作念法，如故不错看出清皇室御膳的实在水平的。康熙与雍正两位天子素性省俭，他们饮食量不大且以正常的猪、牛、羊、鸡等为食物，御膳并不复杂，但到乾隆朝便不通常了。乾隆心爱好看，况兼此时清王朝国力达到顶峰，皇冠新2网址他对吃更是谨慎。据记录，乾隆过甚妃子每天早上的食物包括冰糖炖燕窝、燕窝挂炉鸭子、挂驴肉、芙蓉鸭子、青酒炖燕子、清蒸鸭子鹿尾、鹿肉、野猪肉、年糕等。早饭种类就如斯多，午饭和晚饭种类就更多了。有东说念主凭据《清宫御膳》统计乾隆三十年（1765年）某月自月朔至初十的食物种类，发现乾隆在十天内不错尝到219种皆备不同的食物，像燕窝、鸭子、羊肉等大补食物随地可见，大部分食物对难民来说是念念也念念不到的，其中鸭子出现的频率最高，这可能和乾隆的饮食习惯关系。
三、满汉文化颐养下的皇家御膳
尽管清王朝从未出现过满汉全席，但不可否定的是，在近三百年的历史中，汉民族的饮食习惯对满族饮食文化如故带来了宏大的影响与冲击。入关后的皇室御膳融入了汉民族的油炒、烹炸等烹调技能，使原有以煮、蒸、烧、烤为主的满族烹调样式开动向汉东说念主的烹调样式转动，各式炒菜百鸟争鸣，给御膳增添了多数的新型菜品。
以乾隆期间的御膳为例，乾隆每天的食谱里都有满族面食如“饽饽”、团子、糖缠等，在食谱中出现的野鹿、野猪、野鸡等野味也很彰着是游牧民族的饮食。但因为乾隆有着屡次下江南的履历，他很心爱淮扬菜，在他的菜单中也有鸭子东坡肉、糖醋樱桃肉、荔螃蟹羹、糯米鸭子等充满江南作风的名菜。
过程百余年的发展，清朝皇家膳食由入关前“起步当车”的大锅菜，迟缓变成了食材丰富、制作考究的皇家御膳。此时的大清国力强势，物质富裕，这都为皇家御膳的不休发展奠定了坚实基础。而以满族为底色，以汉文化为亮点，加之朝鲜族、蒙古族等各民族饮食文化的加入，又使得皇家御膳种类技俩更多，各式食材搭配也更合理，饮食文化的颐养也响应出清王朝各民族之间的文化在不休颐养，关于合并的中中文化的认可也在不休加深。
文史君说：
黄永玉，笔名黄杏槟、黄牛、牛夫子。1924年出生在湖南省常德县，祖籍湖南省凤凰县城，土家族人。黄永玉的艺术人生开启于厦门集美学院。因家道中落，年仅12岁的他辗转赴厦门集美学院就读，在这里他遇到美术老师郭应麟，受其引导爱上了木刻，并在《大众木刻》杂志上发表了自己的处女作，之后雕刻的作品也陆续发表在各地报刊上。
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毫无疑问，清王朝的御膳较之至今天的饮食来说，天然在技俩与新奇进度上可能有所差距，但就其食材起首、食材搭配、厨艺水平以及考究进度来看，皆备不错平分秋色，致使更胜一筹。入关前后清王朝御膳作风的变化，很彰着地折射出社会的变迁与文化的颐养给饮食带来的影响。
参考文件：
皇冠客服飞机：@seo36871、吴正格编订：《满族食俗与清宫御膳》，辽宁科学时刻出书社，1998年。
2、刘晓康：《乾隆御膳与京师食风》，吉林大学2019年硕士学位论文。
赌博技巧（作家：浩然文史·小太阳）
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